Jason Snell schreibt über eine Möglichkeit unter iOS bestimmte Dateitype über die File App dauerhaft in einer bestimmten App zu öffnen. Ausnahme sind PDFs sowie Audio- und Video-Dateien. ↦

To do this, you tap and hold on a file, then choose Share from the resulting contextual menu. From the resulting share sheet, choose an app from the list of apps at the very top, or swipe all the way to the end of the list and tap More to see even more options. What you want is an option to “Open in [name of app].”

Klingt für mich wie die von macOS bekannte “Always Open With”-Finder-Funktion. Der Weg dahin scheint aber steinig, wie John Gruber feststellen musste.